Depuis 4 ans, de nouveaux genres de restaurants ont fait leur apparition : les restaurants virtuels, également appelés "ghost kitchens" ou "dark kitchens". Pas de salles, de serveurs, ni fond de commerce. Nouveau concept insolite, mais qui séduit. Les commandes sont reçues via internet, les chefs s’activent en cuisine et les plats partent vers les clients via les plateformes de livraison à domicile. Voici les 6 chiffres pour comprendre la tendance du marché :
1 500 Ghost Kitchen référencé en France
Actuellement, on compte près de 1 500 restaurants 100 % en ligne en France avec des menus uniquement disponibles sur des applications dédiées. Le nouveau concept permet aux propriétaires de faire de réels bénéfices tout en réduisant les dépenses liées aux charges fixes (matériels, mobiliers, serveurs, etc.). Les professionnels tablent sur une croissance entre 13 et 23 % d’ici 2024 et un chiffre d’affaires de près de 1 200 milliards dans dix ans.
Progression de près de 20 % depuis 2019
Le succès des restaurants virtuels est étroitement lié à celui du marché de la livraison à domicile qui pèse aujourd’hui plus de 3,3 milliards d’euros en France, représentant 6 % de la valeur globale du marché de la restauration commerciale. Depuis 2019, on note une progression de près de 20 % par an et les professionnels estiment que dans les deux prochaines années, ces chiffres devraient tripler.
Croissance annuelle de 50 %
Les restaurants virtuels affichent une croissance annuelle de 50 %. Avec l’avènement du digital et les changements d’habitudes, l’idée s’avère être une aubaine pour les restaurateurs. Si on sait que les commandes en ligne comptent pour 55 % au détriment de la restauration sur place, cela démontre bien que la progression n’en finit pas.
Investissement initial d'environ 50 000 €
Pour créer un restaurant virtuel, on est bien loin des investissements de 100 000 à 1 million d’euros pour l’ouverture d’un restaurant traditionnel. Avec 50 000 €, il est aujourd’hui possible d’avoir une marque virtuelle. Il convient néanmoins de rappeler que si les restaurateurs échappent aux frais fixes, ils doivent compter avec les pourcentages prélevés par les plateformes de livraisons qui représentent 20 à 30 % du total encaissé par commande.
73% d'indépant vs. 15 % de chaîne
Parmi les 1 500 restaurants virtuels recensés en France, 73 % sont des restaurants indépendants, 15 % sont rattachés à des chaînes et 12 % d’entre eux sont des restaurants entièrement dédiés à la livraison. Vu leur succès et le rythme auquel ils se développent, ils devraient contribuer à 19 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale d’ici trois ans.
Un panier moyen de 17 €
En France, trois commandes sont passées chaque seconde via les plateformes de livraison. Le panier moyen s’élève à 17 €. Les grands noms dans le secteur des restaurants virtuels en France incluent Taster, Dark Kitchen ou encore Not So Dark qui fait un chiffre d’affaires mensuel de 1 million d’euros.